兰州头条

有一壶老酒,叫“宁远茅台”宁远人个个都爱

我家在宁远

宁远是我家

客来一首歌

醉在九嶷山

......

我家在宁远

宁远是我家

客来一壶酒

让你醉心窝

《一壶好酒》刘双全画

宁远本土名酒“宁远茅台” 又名:宁远烧酒、红薯酒......

红薯酒:顾名思义就是以红薯为原料,由农村的酿酒匠、用土制的酒曲,农户自己加工的酒。

红薯酒产地

红薯酒属于湖南省宁远县的传统食品,目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品,但是由于湖南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋,对酿酒原料控制不严格,产品质量水平良莠不齐,消费者的健康安全难以得到保障。现如今湖南省宁远县已有大规模的酿酒厂几家,最著名的属:舂陵王酒、九嶷山酒。

“宁远红薯酒,农民家家有”之说县北一带喜用糯米酿酒,再掺烧酒浸泡,谓之“拖缸酒”,香甜可口,有“西路粑粑北路酒”之说。全县各地寒冬时期喜喝热酒,爱劝酒猜拳。东南部山区习惯用饭碗饮酒喝茶宁远人喝茶,四乡有别。县境东部喜喝浓茶。太平、下坠、岭头源、云潭、保安一带,清早起床,第一件事就是喝茶,习惯用腌菜送饮。亲友进门,先以茶招待。尤其是妇女,日饮3—4次,早茶、午茶、晚茶和夜茶。禾亭一带喜用沙罐熬茶,以黄豆、花生、糖果送茶。县境南北,平时喝井水,很少喝茶,来了客人,亦多以井水相待,故有“南路并水东路茶”之说。

原料介绍

红薯又名地瓜 、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱地瓜薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。

酿造技术

配方

地瓜藤(根)500克,烧酒1000克。

制法

将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡,经5~7天开取。

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